Juliga prinsessbakelser

Hej!
 
Några bilder från Maleviks Kakhus där jag utbildar mig till konditor.
Juliga prinsessbakelser blev det idag.

Vinröd marsipan som är sprejat med guldfärg över en stencil.
Fylld med vaniljkräm, en klick hallonsylt och spritsad grädde.
Garnerad med vinbär och järneksblad i marsipan.
 
 
 

Lätt som en plätt att göra hemma till Jul:)
Stansa ut små rundlar av en tårtbotten, skär remsor ca2 1/2 - 3 cm breda och vira runt.Fyll med vaniljkräm, hallonsylt och spritsa grädde:)
Det finns många fina stenciler hos kakburken.se
Guld och silverspray finns bla hos Tant fondant  eller strössel och annat.
 
Kram Jessie
 

Ambrosiatårta

Hej alla bakglada :)
 
Det enkla är ofta det godaste, och här kommer en gammal klassiker, nämligen Ambrosiatårta.
Jag älskar apelsin och det passar perfekt till alla julens fester och sammankomster och istället för en kaka som är det vanligaste så blev det en saftig, mjuk och krämig apelsintårta med glasskräm.( Vaniljkräm med vispgrädde)
Garnerad med apelsinglasyr, syltade apelsinskal, kanel, saffranstryfflar,stjärnanis och pepparkaka.
Jag bjöd syrran och min kusin Linda igår kväll och de mumsade på för glatta livet, och jag med för den delen:)
Recept under bilderna:)
 
 

BOTTNAR
 
150 gr smält smör
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
1/2 tsk bakpulver
3 ägg
Rivet skal av en apelsin
saften från en 1/2 apelsin
 
Smörj och bröa 2 stycken 15 cm formar alternativt en 24 cm form, om man vill ha en lägre kaka.
Smält smöret och ställ åt sidan
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Vispa ner det smälta smöret, apelsinskal och saft.
Rör försiktigt ner de torra ingredienserna.
Grädda i 175 grader i ca 35-40 minuter.
 
GLASYR TILL TÅRTAN
2 dl florsocker
2 msk saft av pressad apelsin
 
GLASSKRÄM
Vaniljkräm
 
2 dl mjölk
2 äggulor
1 msk maizenastärkelse
1 msk vaniljsocker
 
  • Vispa samman mjölk, socker, maizena i en kastrull, sjud krämen under omrörning tills den tjocknar.
  • Smaksätt med vaniljsocker och låt krämen kallna.
Vispa ca 1 1/2 dl grädde och vänd ner i vaniljkrämen.
 
Dela varje botten i 2 så det blir 4 totalt.
Fyll på med glasskrämen i 3 lager och häll över glasyren och de syltade apelsinskalen.
Garnera efter eget tycke och smak.
 
SAFFRANTRYFFEL
Ca 30 stycken och några till garnering på tårtan
Värm upp grädden tillsammans med saffran, låt stå och dra en stund.
  • Hacka chokladen fint. Värm upp saffransgrädden igen och häll den över den hackade chokladen, 1/3 i taget. När blandningen är slät och jämn, tillsätt det rumsvarma smöret.
  • Ställ tryffeln i kylskåp så att den blir så fast att man kan rulla små kulor av den.
  • Gör 30 kulor och låt dem vila.
  • Smält den vita chokladen försiktigt (lämplig temperatur är 29-30 grader) och doppa sedan kulorna i den.
  • Låt dem stelna och doppa en gång till.
  • Jag pudrade över lite florsocker på mina för en mer vintrig känsla.
 
 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Tarteletter med tranbär vit choklad och polkagris och några med italiensk maräng

 
 

Hej!
 
Att baka är som balsam för själen:)
Det enda jag har i huvudet är bakning och åter bakning.
Räcker det inte med att vara på ett bageri/konditori hela dagarna kan man undra?
Nej, det gör det inte för det finns så mycket jag vill prova, och lära mig och det tar nog aldrig slut och tur är väl det att man aldrig blir helt fullärd ,vad tråkigt det skulle bli då:)
I fredags bakade jag dessa tarteletter med en fyllning av tranbärskräm, vit chokladganche och toppade med krossade polkagrisar och de andra tre med italiensk maräng.
Jag har ätit tarteletter, med citron, lime, choklad och kola och tycker det är underbart gott, men jag ville ha en annan smak och något som skulle kunna passa till jul och då blev det tranbär och det är ju alltid kul med nya smaker.
Jag tyckte de blev jättegoda och min syster som alltid få vara min provsmakare och försökskanin tyckte detsamma.
Jag har inte sett tranbär så mycket i bakverk, men däremot i bröd , har ni?
 
Recept under bilderna:)
 
 Receptet är till 8 stycken små formar ca 10 cm i diameter men jag hade bara sex stycken och på bilden syns bara fyra.. vad konstigt vad hände med de andra två??? ;) mums
Har man inte små kan man ta en större form.
 
 RECEPT
 
DEG
 
220 gr mjöl
120 gr smör
1 dl florsocker
1 nypa salt
1 äggula
 
Lägg mjölet på bakbordet och arbeta ihop mjöl, smör florsocker, salt och äggulan till en smidig deg. Man ska inte knåda utan bara få ihop degen. Täck degen med plastfolie och låt den ligga ca 2 timmar i kylskåpet.
 
TRANBÄRSKRÄM
 
3 dl vatten
1.5 dl socker
4 msk maizena (stärkelse)
7 msk av saften från tranbären( ca 100 gr frysta tranbär som ska kokas ihop med socker)
3 äggulor
1 msk osaltat smör
 
Koka upp tranbären med 1 msk socker i några minuter.
Häll purén i en finmaskig sil och pressa ut saften i en skål, glöm inte det som fastnar under silen.
Ställ kallt för att svalna .
 
Blanda allt i en kastrull och vispa sakta med en plastvisp. Blanda tills det börjar småputtra men inte koka ,den ska tjockna och blir till en kräm.
Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret. Låt kallna innan man fyller tarteletterna.
 
VIT CHOKLADGANACHE
100 gr vit choklad
30 gr vispgrädde
 
Hacka chokladen i små bitar och lägg i en värmetålig skål.
Koka upp grädden till första bubblan och häll över chokladen och rör om tills all choklad smält.
Låt stå framme i rumstemperatur
 
ITALIENSK MARÄNG
3/4 dl vatten
150 gr socker
100 gr äggvita
1 tsk saft av pressad citron
50 gr socker
 
Häll vattnet i en kastrull. Tillsätt 150 gr socker och rör om. Koka ihop. Då sockret når ca 110 grader, börjar du vispa äggvita, citronsaft och 50 gram socker ,med elvisp eller köksassistent  till en fast maräng. När sockret nått 122 grader häll sockerkoket över marängen i en tunn stråle och under ständig vispning. Vispa på låg hastighet tills marängen är riktigt sval, det tar ca 10 minuter.
 
 
 
Kavla degen tunt och tryck ut i formarna. Jag använde potatismjöl under så det inte degen fastnar när man kavlar.
Nagga med en gaffel och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter i 160 grader.
 
Ta ut tarteletterna och låt dem svalna.
 
Fyll Tarteletterna med tranbärskrämen och häll över den vita chokladen, krossade polkagrisar och ev torkade tranbär.
Eller spritsa över med italiensk maräng och garnera med sockrade tranbär.
 
Hoppas att ni också tycker dom blev goda om ni bakar dem.
 
Kram Jessie
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg